Zweites Bun Rezept: Milch Buns

600g Aurora Weizen-Mehl Type 550
200 ml warme Milch
4 EL warme Wasser
1 Würfel frische Hefe
35g Zucker (oder Xylit)
9g Salz
1 Ei
80g weiche (oder flüssige) Butter

Für die Lasur:
1 Ei
5 EL Milch
Sesam

Wie schon im ersten Rezept löst man die frische Hefe in der warmen Milch und Wasser zusammen mit dem Zucker auf. Danach werden alle restlichen Zutaten hinzugegeben und gut durchgeknetet. Eine Stunde an einem Warmen Ort gehen lassen und danach zu einzelnen Teigstücke (ca. 100g) trennen. Nochmals leicht durchkneten und auf dem Blech zu Buns formen und eine weitere Stunde gehen lassen. Danach mit der Ei-Milch Mischung lasieren und mit dem Sesam nach belieben bestreuen. Jetzt bei 180g für 15 – 18 Minuten, je nach belieben Bräune, ausbacken. Auskühlen lassen und fertig!

Tipp: Bevor ich die Buns belege, toaste ich die Innenseiten nochmal, damit die Soße nicht ins Brötchen zieht.

Vollkorn-Dinkel Buns (Burger-Brötchen)

Für den Teig: 

500 g Dinkel-Vollkorn Mehl (+ etwas mehr für Hände und Arbeitsplatte)
200 ml warmes Wasser
5 EL Buttermilch (alternativ auch normale Milch)
1 Würfel frische Hefe (keine Trockenhefe!)
35 g Zucker (oder Xylit als Zuckerersatz!)
8 g Salz
80 g geschmolzene Butter
1 Ei

Für das bestreichen der Bun‘s:

1 Ei
2 EL Milch
2 EL Wasser
Sesam

Backanleitung:

Zuerst löst man die Hefe (klein bröseln) im warmen Wasser zusammen mit der Buttermilch und dem Zucker ca. 8 Minuten in einer großen Schüssel auf. Danach gibt man die restlichen Zutaten wie Salz, Mehl, Ei und die geschmolzene Butter in die Schüssel dazu. Der Teig muss nun zu einer gleichmäßigen Masse verarbeitet werden. Hierzu könnt ihr eine Küchenmaschine oder eure Hände benutzen. Gegebenenfalls muss noch etwas Mehl (z.B. auch für die Hände und Arbeitsplatte) zusätzlich dazu gegeben werden, um eine gleichmäßige homogene Masse zu bekommen (je nach Bedarf). Nun stellt man die Schüssel abgedeckt für ca. 1 ½ Stunden an einen warmen Ort. Ich heize den Backofen auf ca. 50 C vor, schalte den Backofen wieder ab wenn die Temperatur erreicht wurde und stelle die Schüssel abgedeckt in den Backofen. Nach ca. 1 ½ Stunden sollte der Teig schön aufgegangen sein. Nun teile ich den Teig zu einzelne Bun‘s (ca. 90 – 95g pro Brötchen). Die Teigrohlinge sollten jetzt ca. 1,5 – 2cm stark und einen Durchmesser von ca. 9cm haben. Die Teigrohlinge müssen nun eine weitere Stunde ruhen! Kurz vor Ende der Ruhezeit, bereite ich das bestreichen der Buns vor. Verrühre das Ei mit der Milch und dem Wasser bis es zu einer gleichmäßige Masse geworden ist. Jetzt können die Buns mit Hilfe eines Pinsels bestrichen und dem Sesam (je nach Bedarf) bestreut werden. Die Teiglinge bei 180 C (Ober / Unterhitze) 17 – 20 Minuten (je nach Bräune) ausbacken. Nach dem Backen auskühlen lassen und genießen.